Суп с кабачками и цветной капустой

Пошаговый рецепт Cупа с кабачками и цветной капустой

1. Нарезать лук-порей и морковь в форме кружочков, а сладкий перец нарезать соломкой. Спассеровать овощи на топленом масле.
2. Нарезать ломтиками стебли сельдерея, картофель и кабачок, разобрать на соцветия цветную капусту.
3. Положить в кипящую воду картофель и довести до кипения, после чего добавить сельдерей, капусту, кабачок и пассерованные овощи, варить еще примерно 10 минут.
4. В завершении варки положить нарезанные дольками помидоры, посолить по вкусу и варить еще около 5 минут.
5. Подавать суп с кабачками и цветной капустой к столу желательно со сметаной и рубленой зеленью.

Дополнительные рекомендации, комментарии по рецепту Супа-пюре с кабачками и цветной капустой

Пассеровать означает обжарить продукт при не высокой температуре и без образования характерной корочки. Под термином спассеровать подразумевается обжаривание овощей в маленьком количестве жира до появления характерной золотистой корочки, а также предварительное обжаривание муки или слабое припускание томата-пюре с жиром.