В течении года у нас есть возможность всего лишь в течении четырех месяцев получать практически неограниченное количество витаминов прямо с грядок. И практически всегда мы стараемся наестся свежими фруктами-овощами-ягодами, для того что дать своему организму годовую дозу витаминов наперед. Увы на практике наш организм просто физически не способен накапливать полезные вещества на год вперед. И не зависимо от наших желаний, если мы хотим в течении года получать все необходимые витамины, мы должны запасаться на зиму фруктами, овощами и ягодами посредством заморозки, консервирования, засахаривания или сушки. Далее мы решили подробно разобрать при каком способе обработки будущих зимних запасов сохраняется большее количество витаминов.

Консервирование

Хорошая хозяюшка может "закатать в баночку" любые "витамины": фрукты, овощи, грибы, ягоды. А зимнее время она с большой гордостью достанет из погребка разнообразные соленья, варенья, компоты и конечно же маринованные огурчики, помидорчики, грибочки... http://chudokulinar.ru

К плюсам консервирования, как к способу сохранения питательных веществ, в первую очередь относиться возможность сохранять на зиму практически все дары наших грядок, во вторых законсервированные продукты можно долго хранить (до 1 года), в третьих закрутку можно хранить при большом разбросе температур - от нуля до пятнадцати градусов.

Минусами консервирования являются применение при обработке продуктов химических веществ (уксуса, сахара, маринада), в результате такие витамины противопоказаны деткам до трех лет. Второй немаловажный минус такого способа сохранения даров природы это термообработка, высокая температура уничтожает помимо вредных микроорганизмов, еще и витамины, в частности происходит уничтожение минеральных веществ и витаминов группы В на 30%, витамина А на 50%, витамина С на 70%.

Альтернативным способом (вместо консервирования) сохранения полезных веществ из фруктов и овощей можно считать квашение. При квашении сохранится максимально возможное количество витаминов С и множество полезных микроэлементов. Но наличие при квашении большого содержания горчичного порошка или соли накладывает небольшие ограничения на квашенные продукты, их можно вводить в рацион питания ребенка только с двух лет.

Заморозка

Отрицательная температура при заморозке позволяет уничтожить все микроорганизмы и полностью сохранить содержание полезных веществ. Ягоды фрукты, овощи сохраненные на зиму с помощью заморозки имеют наибольшую пищевую ценность, если сравнивать с продуктами сохраненными при помощи консервирования и сушки, а полезные свойства замороженных продуктов практически полностью соответствуют свежим.

Все эти свойства продуктов сохраняются только если используется шоковая заморозка при температуре менее восемнадцати градусов и замораживать продукт повторно категорически запрещено. Перед готовкой, для того чтобы снизить потерю питательных веществ и витаминов до минимума, замороженные продукты необходимо обмыть в холодной воде и погрузить их в кипящую воду. К основным минусам заморозки относятся дополнительные требования к условиям хранения мороженных продуктов (поддержание низких температур и обязательное наличие большой морозильной камеры), а так же из-за отсутствия возможности заморозить продукты повторно, их необходимо хранить в небольшой таре.

Сушка

Процедура сушки подразумевает удаление из подготовленных продуктов до 80% влаги, чем и обеспечивается их съедобность на протяжении длительного периода времени. В результате сушки теряется минимум минеральных веществ (калий, железо). Существует ряд продуктов которые наилучшим образом подходят для сушки - это яблоки, ягоды, зелень, груши или белый гриб. Кроме того в процессе сушки не применяются какие-либо консерванты, соответственно возможно использование сухофруктов в детском питании практически с любого возраста.

Основными недостатками сушки являются достаточно длительный по времени процесс подготавливания продуктов и собственно сам процесс их сушения. Для подготовки плодов к сушке их нужно прежде всего тщательнейшим образом вымыть, далее хорошо очистить, удалить косточки и нарезать. Сам процесс сушки происходит на открытом солнце или под воздействием высокой температуры. Например, очень часто для сушки зелени используется духовка, зелень сушится при температурах до 45 градусов, а плоды в духовке сушатся при температуре до 80 градусов.

Засахаривание

Засахаривание по сути представляет собой промежуточный вариант консервирования и заморозки ягод. Ягоды (смородина, малина) изначально не подвергаются стерилизации, их только пересыпают сахаром. Витамины (в частности витамин С) сохраняются в гораздо большем количестве чем при выше перечисленных консервировании, заморозке и сушке, при этом отпадают дополнительные требования к хранению засахаренных продуктов (крайне низкая температура) – вам вполне хватит для хранения обычного погреба или холодильника. К основным недостаткам засахаривания относится чрезмерное содержание именно сахара, в результате такое лакомство должно включаться в повседневный рацион детей ограничено.

Какой же все таки способ выбрать для сохранения даров лета? По факту хорошие хозяйки пользуются всеми возможными способами сохранения продуктов. В зимнее время и квашеная капуста, и консервированные огурчики, и замороженная клубника, и свеже-сваренный компот, и малиновое варенье сто процентов будут встречаться на столе с воодушевлением, а далее в охотку поедаться всеми членами семьи!

Кулинария и рецепты на сайте вкуснее нет!

Будем признательны за Ваши комментарии!