Что бы добиться гармонии блюд и напитков необходимо презентовать их лучшие качества, сочетание продуктов в меню и напитков должно быть подобрано таким образом, что бы подчеркивались лучшие вкусовые качества и визуальные ассоциации подаваемого к столу блюда и сопровождающего его напитка, помимо этого пища и сопровождающий ее напиток должны взаимно дополнять их ароматические и вкусовые особенности.

Все алкогольные напитки играют определенную роль в формировании стола, но все их изобилие можно распределить по двум большим группам, это дижестивы и аперитивы. Для возбуждения аппетита чаще всего используют аперитивы, дижестивы же в основном используются как финальный аккорд трапезы, который способствует процессам пищеварения.

Есть незыблемые правила сочетаемости блюд и напитков, выполняя которые, Вы, как хозяин(ка) застолья, сможете легко удовлетворить вкусы большинства гостей.

Если Вы организовываете небольшое торжество с близкими друзьями или в кругу семьи, то основные правила сочетаемости пищи и напитков звучат так – нет никаких правил. Вы можете односолодовым виски запивать малосольную форель, а бисквиты Вы считаете самой лучшей закуской к водочке, в кругу семьи и друзей можно смело браться за дело.

Рекомендации приведенные ниже помогут Вам раскрыть напитки и блюда в более выигрышном свете. В любом случае к данным правилам сочетания пищи и напитков рекомендуем отнестись с вниманием.

Напитки к острым закускам

К острым закускам лучше подойдет охлажденная до 10 °С водка или горькая настойка, к неострым блюдам и закускам оптимальнее будет подать охлажденное до 12-14 °С крепкое вино. Например мадеру, портвейн или херес. Данные напитки неплохо подходят к японской кухне. Если Вы решили например заказать суши в Екатеринбурге с доставкой на дом, то не забудьте про напитки для этого блюда.

Напитки к легким блюдам

К легким блюдам из морепродуктов и рыбы подавайте охлажденное до 12-14 °С белое столовое вино.

Напитки к гастрономическим продуктам из мяса

К гастрономическим продуктам из мяса колбасы, ветчина или холодный ростбиф рекомендуется подать красное столовое вино имеющее комнатную температуру.

Напитки для горячих закусок

Для горячих закусок оптимальнее будет подать крепкое вино комнатной температуры похожее на портвейн, отличные рецепты горячих  закусок прекрасно дополняются и более крепкими чем вино напитками.

Напитки для горячих закусок

Подавать вина к первым блюдам часто не принято, но если гости просят, то к столу подают крепкие вина выдержанные до комнатной температуры в небольших рюмках.

Напитки к горячим блюдам из рыбы

Вторым горячим блюдам из рыбы лучше всего соответствует охлажденное до 10-14 °С белое сухое и полусухое вино, рыба приобретет более яркие вкусовые качества. Точно такое же вино рекомендуется подавать к блюдам из белого мяса птицы.

Напитки к блюдам из дичи и птицы

Блюдам из дичи и птицы оптимально подходит полусухое и сухое шампанское, а горячие блюда из дичи и мяса отлично будут дополнены красными сухими винами, которые необходимо подогреть до 20-22 °С.

Напитки к блюдам с грибами и овощами

К грибным и овощным блюдам (грибы) подавайте охлажденное белое полусладкое столовое вино, а сладким блюдам будет соответствовать охлажденное до 10-12 °С десертное вино, например кагор или мускат.

Напитки к мороженому, шоколаду и фруктам

Мороженое, шоколад и фрукты хорошо сочетаются с охлажденным до 5-8 °С шампанским в бокалах, к кофе черному отлично подходят коньяки, а к чаю можно подать ликеры или кремы.

На особое место при формировании праздничного меню нужно отнести крепкие напитки, такие как джин, виски, ром, ликеры и бальзамы. На праздничном столе они занимают совершенно особенное место.

Культура питья виски

Для виски существует своя собственная культура питья. Для употребления виски наилучшим образом подходят невысокие стаканы с толстым дном и квадратным силуэтом (такие стаканы объемом 125-150 см3 называются старомодные), виски наливают в них максимум на треть объема  не забывая добавить кусочки льда. Виски никогда не пьют залпом, этот крепкий напиток лучше всего потихоньку потягивать, наслаждаясь его согревающим ароматом. Виски можно добавить в чай, кофе или другие напитки. Канадское и американское виски, в отличие от ирландского и шотландского, более оптимально подходят для приготовления коктейлей с добавкой различных сиропов, сливок или лимонного сока.

Культура питья джина

Джин, чаще всего пьют в чистом виде, его охлаждают или просто добавляют кусочки льда, так же довольно часто джин разбавляют тоником. Из джина, основной аромат которому придают можжевеловые ягоды, получаются оригинальные коктейли, его часто  смешивают с ликером, колой или фруктовым соком.

Культура питья ликера

Ликеры зачастую употребляются в натуральном виде, их пьют в небольшом количестве как аперитив или в самом конце трапезы. Ликеры образуют отличное сочетание с крепкими напитками, такими как джин, водка, виски, а также с сливками, мороженым, кофе, чаем, цитрусовыми соками. Любой ликер является замечательным компонентом для коктейля.

Культура питья рома

Ром рекомендуется использовать для коктейлей либо пить с горячим какао, соками или чаем.

Культура питья бальзамов

Бальзамы наилучшим образом подходят для сдабривания чая или кофе. Рекомендуется бальзам добавлять в пропорции на чашку кофе 1-2 чайные ложки напитка или 3 чайные ложки бальзама на чашку чая. Помимо этого бальзамы отлично подходят для ароматизации коктейлей (бальзам добавляют в очень маленьком количестве).

Очередность употребления напитков

Для алкогольных напитков существует простое правило последовательности потребления:

  1. сначала употребляйте с легкие, слабоградусные напитки,
  2. далее переходите к напиткам покрепче, если конечно они сочетаются между собой.

Алкогольный напиток с тонким вкусом и ароматом подавайте в самом начале застолья, дальше можно предложить более сладкие и экстрактивные напитки.

Если Вы подаете к столу сразу несколько видов вин, старайтесь соблюдать последовательность:

  • легкое вино подается перед крепким,
  • ординарное - перед марочным,
  • белое - перед красным.
  • Напитки с высоким содержанием сахара - кремы, ликеры, сладкие настойки, наливки -  зачастую пьют в самом конце застолья в процессе употребления десерта.
  • Горькие настойки, виски, водку, коньяк, джин или  аперитивы с низким содержанием сахара рекомендуется подать в самом начале приема пищи, это усилит аппетит и поднимет настроение у гостей.

Будем признательны за Ваши комментарии!